El seu consum va in crescendo i s’està posicionant com l’aliment del futur per les seves propietats nutritives. Són de fàcil digestió i alt contingut en proteïnes i ofereixen múltiples possibilitats als fogons.
Els llegums són aliments molt complets i per això són l’ingredient bàsic de les cuines tradicionals, com la dieta mediterrània. Són un superaliment de tots els temps carregats de propietats nutritives que aporten infinitat de beneficis per a la salut. Dins d’aquest grup trobem els cigrons, les llenties, les mongetes, els fesols i d’altres com els pèsols, les faves o la soja. Els podem trobar frescos, secs, en conserves, en forma de farina o d’altres productes, com pasta. Amb els llegums podem preparar infinitats de receptes, tant fredes com calentes. Per exemple, un hummus o crema de cigrons, una amanida de llenties, una sopa de llenties i arròs o uns cigrons amb espinacs. Les possibilitats són infinites.
El llegum és el fruit característic de la família de les lleguminoses i és una font excel·lent de proteïna, d’origen vegetal, molt fàcil de digerir i amb pocs greixos saturats. A més, no conté gluten i el seu conreu és sostenible. Això el converteix en un producte a l’alça i un aliment de futur, tant per la seva qualitat com a font de proteïna, com per la seva contribució a conceptes de sostenibilitat, ecologia i vida saludable.
En els últims anys els llegums han guanyat terreny i són cada cop més presents a la nostra alimentació. Si els acompanyem de cereals com l’arròs farem que sigui una proteïna rica en aminoàcids, per aquest motiu abans se l’anomenava “carn de pobre”. També aporten fibra que ajuda en el trànsit intestinal, hidrats de carboni per donar sensació de sacietat, vitamines i minerals. Per tot plegat és recomanable consumir-los en cas de diabetis, trastorns intestinals o per cuidar la microbiota intestinal.
L’increment del consum de llegums i la reducció del consum d’aliments d’origen animal pot representar un estalvi important en el pressupost destinat a l’alimentació. A més de ser aliments molt complets nutricionalment, també són molt econòmics i tenen una petjada ecològica poc rellevant.
Els llegums són aliments molt complets i per això són l’ingredient bàsic de les cuines tradicionals, com la dieta mediterrània. Són un superaliment de tots els temps carregats de propietats nutritives que aporten infinitat de beneficis per a la salut. Dins d’aquest grup trobem els cigrons, les llenties, les mongetes, els fesols i d’altres com els pèsols, les faves o la soja. Els podem trobar frescos, secs, en conserves, en forma de farina o d’altres productes, com pasta. Amb els llegums podem preparar infinitats de receptes, tant fredes com calentes. Per exemple, un hummus o crema de cigrons, una amanida de llenties, una sopa de llenties i arròs o uns cigrons amb espinacs. Les possibilitats són infinites.
El llegum és el fruit característic de la família de les lleguminoses i és una font excel·lent de proteïna, d’origen vegetal, molt fàcil de digerir i amb pocs greixos saturats. A més, no conté gluten i el seu conreu és sostenible. Això el converteix en un producte a l’alça i un aliment de futur, tant per la seva qualitat com a font de proteïna, com per la seva contribució a conceptes de sostenibilitat, ecologia i vida saludable.
En els últims anys els llegums han guanyat terreny i són cada cop més presents a la nostra alimentació. Si els acompanyem de cereals com l’arròs farem que sigui una proteïna rica en aminoàcids, per aquest motiu abans se l’anomenava “carn de pobre”. També aporten fibra que ajuda en el trànsit intestinal, hidrats de carboni per donar sensació de sacietat, vitamines i minerals. Per tot plegat és recomanable consumir-los en cas de diabetis, trastorns intestinals o per cuidar la microbiota intestinal.
L’increment del consum de llegums i la reducció del consum d’aliments d’origen animal pot representar un estalvi important en el pressupost destinat a l’alimentació. A més de ser aliments molt complets nutricionalment, també són molt econòmics i tenen una petjada ecològica poc rellevant.
Eva Salvat
Periodista