{"id":29933,"date":"2026-07-22T08:30:57","date_gmt":"2026-07-22T08:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/fruitssp.com\/?p=29933"},"modified":"2026-07-23T08:34:01","modified_gmt":"2026-07-23T08:34:01","slug":"el-romesco-que-fem-a-salses-fruits-es-el-de-la-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fruitssp.com\/es\/noticies\/el-romesco-que-fem-a-salses-fruits-es-el-de-la-mare\/","title":{"rendered":"\u201cEl romesco que hacemos en Salses Fruits es el de la madre\u201d"},"content":{"rendered":"

Todo empez\u00f3 hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os, en la entrada de casa, en Figuerola del Camp. Hab\u00edamos empezado a hacer productos como la picada de ajo y perejil que ten\u00eda bastante demanda. Pronto empezamos a hacer la salsa romesco.<\/p>\n

Las familias del pueblo, con pocas variantes, usan el romesco como salsa para la cal\u00e7otada, para acompa\u00f1ar los caracoles hervidos o para hacer la lechuga con romesco, comida t\u00edpica de cuando se va a buscar el aceite nuevo, hacia finales de a\u00f1o.<\/p>\n

En casa \u00e9ramos tres personas y pronto empezamos a tener pedidos de romesco y se incorpor\u00f3 el hermano peque\u00f1o. La demanda iba creciendo y, por este motivo, pasamos de un peque\u00f1o obrador casero a unas naves a las afueras de la poblaci\u00f3n, donde a\u00fan estamos ahora.<\/p>\n

La salsa romesco la comercializamos desde el a\u00f1o 1994<\/a>. Mantenemos la receta de la madre, la receta original hecha con los mismos ingredientes con los que siempre la hemos hecho.<\/p>\n<\/div><\/div>

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El romesco, una salsa t\u00edpicamente tarraconense. <\/b><\/b><\/p>\n

El romesco es una salsa que consideramos nuestra. La encontramos en todo el Camp de Tarragona con numerosas variantes y gustos, pero en esencia es la misma salsa. Una salsa que se elabora, principalmente con los ingredientes cocidos, escalivados, decimos aqu\u00ed. No debemos confundirla con el romesco de pescado, el excelente plato marinero que se cocina en el litoral tarraconense y que tiene el mismo nombre y los mismos ingredientes.<\/p>\n

Los or\u00edgenes de las salsas catalanas son inciertos pero est\u00e1n documentados en recetarios antiguos. Los ingredientes b\u00e1sicos \u2013aceite, frutos secos, hierbas arom\u00e1ticas, vinagre y sal\u2013 han formado parte de nuestra gastronom\u00eda desde mucho antes de la llegada del pimiento y del tomate, a principios del siglo XVI.<\/p>\n

La salsa romesco que conocemos hoy naci\u00f3 en el Camp de Tarragona a principios del siglo XVIII, cuando ya se hab\u00edan popularizado algunos de los ingredientes que incluye la receta \u2013b\u00e1sicamente tomate, pimiento y guindilla\u2013 procedentes de Am\u00e9rica. Estos ingredientes son los que le dan el toque rojizo caracter\u00edstico. La picada catalana, imprescindible para muchos platos de nuestro recetario, es una salsa ancestral que, en esencia, tiene un sabor muy similar: la picada catalana podr\u00eda ser perfectamente el origen del romesco.<\/p>\n

Adem\u00e1s del sabor y la intensidad del picante, el secreto del romesco es la textura. Tradicionalmente, la salsa se hace mezclando todos los ingredientes en un mortero, incorporando el aceite poco a poco hasta ligar una masa homog\u00e9nea, con una textura granulada, donde se notan los frutos secos.<\/p>\n<\/div><\/div>

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Principales recetarios antiguos de cocina catalana.<\/b><\/b><\/p>\n

El Llibre de Sent Sov\u00ed<\/b> (1324) es el recetario m\u00e1s antiguo conocido en catal\u00e1n y uno de los primeros de Europa. Aqu\u00ed nace conceptualmente el sofrito y el uso de la picada como espesante de salsas, pilares que a\u00fan hoy definen nuestra cocina.<\/p>\n

El Libro de apareamiento de comida<\/b> Es un extenso libro de cocina, escrito y compilado hacia mediados del siglo XIV. Se trata de un recetario.<\/p>\n

El Libro de todo tipo de potajes<\/b> es, despu\u00e9s del Llibre de Sent Sov\u00ed y del Llibre d\u2019aparellar de menjar, el tercer gran recetario de cocina en lengua catalana de la edad media. Como los otros dos, se ha conservado en un \u00fanico manuscrito y es an\u00f3nimo. La obra consta de m\u00e1s de doscientos cap\u00edtulos sobre una gran diversidad de platos y consejos para cocinar. Podemos leer c\u00f3mo preparar todo tipo de carnes, caza y aves, c\u00f3mo deb\u00edan hacerse las salsas que las acompa\u00f1aban o c\u00f3mo se elaboraban los platos que llamamos \u201cde cuchara\u201d; al final del libro hay una extensa secci\u00f3n dedicada a pescados y platos cuaresmales.<\/p>\n

El Libro del Mantenimiento<\/b> (Mestre Robert, 1520): Escrito por el cocinero del rey Ferran de N\u00e1poles, es el primer libro de cocina impreso de la pen\u00ednsula. Mezcla la tradici\u00f3n catalana medieval con influencias de la Italia renacentista y la cocina occitana.<\/p>\n

El arte de la cocina<\/b> (Fra Francesc Roger, siglo XVIII): El primer libro de cocina documentado de las Islas Baleares (Menorca). A diferencia de los anteriores, este nace de un convento franciscano y recoge una cocina m\u00e1s popular, sencilla, adaptada al ayuno y muy ligada al producto de la tierra y el marisco.<\/p>\n<\/div><\/div>

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