El salmorejo, la crema fría sin pepino

hace 1 año

El salmorejo es una crema fría típica de Andalucía, concretamente de Córdoba. El fuerte color calabaza es causado por el ingrediente principal, el tomate.

A Salses Fruits S&P elaboramos nuestro Salmorejo siguiendo la receta tradicional: tomate, aceite de oliva virgen extra, pan, agua, ajo, vinagre y sal. Aunque su consistencia es densa como una sopa fría o un puré de cuchara, se puede variar añadiendo un poco de agua fría según el gusto de los comensales. Es aconsejable servirlo fresco, mejor de la nevera, o con un poco de hielo.

Se trata de un plato de verano, de fácil preparación, saludable, económico (para los ingredientes empleados) y con gran aporte energético.

Otras sopas o cremas frías de origen andaluz son el gazpacho (Véase el artículo del Gazpacho de Salses Fruits S&P), la porra, Típica de Antequera (es una sopa fría de tomate que se prepara con tomate, pan, aceite, ajo y pimiento verde) y elajoblanco (Hecha de pan, aceite de oliva, vinagre, agua, ajo finamente picado y almendras picadas) típica de Málaga y Cádiz, principalmente.

Cuidado, no debemos confundir con otro plato del mismo nombre, el salmorejo canario, Que no tiene nada que ver con el andaluz; en realidad es una salsa (hecha de ajo, pimentón y pimienta tipo palmera o picona en un mortero, a la que se añade aceite de oliva, vinagre y sal).

acompañamiento: se suele acompañar con huevo duro y jamón serrano.

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