El salmorejo, la crema fría sin pepino

El salmorejo

Salmorejo salses fruits SP

 

El salmorejo es una crema fría típica de Andalucía, concretamente de Córdoba. El fuerte color calabaza es causado por el ingrediente principal, el tomate.

A Salses Fruits S&P elaboramos nuestro Salmorejo siguiendo la receta tradicional: tomate, aceite de oliva virgen extra, pan, agua, ajo, vinagre y sal. Aunque su consistencia es densa como una sopa fría o un puré de cuchara, se puede variar añadiendo un poco de agua fría según el gusto de los comensales. Es aconsejable servirlo fresco, mejor de la nevera, o con un poco de hielo.

Se trata de un plato de verano, de fácil preparación, saludable, económico (para los ingredientes empleados) y con gran aporte energético.

Otras sopas o cremas frías de origen andaluz son el gazpacho (Véase el artículo del Gazpacho de Salses Fruits S&P), la porra, Típica de Antequera (es una sopa fría de tomate que se prepara con tomate, pan, aceite, ajo y pimiento verde) y elajoblanco (Hecha de pan, aceite de oliva, vinagre, agua, ajo finamente picado y almendras picadas) típica de Málaga y Cádiz, principalmente.

Cuidado, no debemos confundir con otro plato del mismo nombre, el salmorejo canario, Que no tiene nada que ver con el andaluz; en realidad es una salsa (hecha de ajo, pimentón y pimienta tipo palmera o picona en un mortero, a la que se añade aceite de oliva, vinagre y sal).

acompañamiento: se suele acompañar con huevo duro y jamón serrano.

 

 

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